TORTA BOMPORTESE ALLE PERE

Pasta: lavorate velocemente tutti gli ingredienti per la pasta frolla, formate un panetto, proteggetelo con pellicola e ponetelo a raffreddare in frigorifero per 1 ora.
Farcia: sbucciate le pere e tagliatele a grossi pezzi, trasferiteli in una padella, unite 120 gr. di zucchero, il burro e fate cuocere per 7/10 minuti. Allontanate dal fuoco, sgocciolate le pere e lasciate raffreddare. Sbattete la ricotta con lo zucchero rimasto, unite il cacao e le nocciole. Dividete la pasta frolla in due porzioni, una leggermente più abbondante dell’altra. Con la grattugia a fori grossi sbriciolate la parte più abbondante sul fondo dello stampo già imburrato e infarinato. Non pressate la frolla con le mani. Sovrapponete la farcia al cacao, senza arrivare ai bordi, poi le pere. Ricoprite con la pasta restante (sempre senza premere). Completate con le mandorle a filetti. Ponete la torta in forno a 175° per 50 minuti, poi proseguite la cottura per altri 8/10 minuti con forno statico e calore solo sotto. Quando sarà cotta, sfornatela, aspettate 10 minuti e sformatela su una gratella a raffreddare.

TORTA CIOCCOLATO

Tritare le mandorle nel mixer, poi in un pentolino far sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, tenere il tutto da parte. Frullare bene le uova e lo zucchero fino a quando diventano spumose quindi aggiungere le mandorle e il cioccolato fuso mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Versare il tutto in una tortiera precedentemente foderata con carta da forno, oppure unta con burro e spolverata con fecola.
Nel frattempo far riscaldare il forno a 175°, infornare e lasciare cuocere per 30/35 minuti (controllare la cottura con il classico spiedino di legno!).
Sfornare, lasciare raffreddare e servire spolverizzata di zucchero a velo.
Volendo può essere guarnita con delle fragole.

TIRAMISÙ

La prima cosa da fare è preparare il caffè, diciamo una quantità tale da poter coprire e “affogare ” i savoiardi e lasciarlo raffreddare un pochino. Nel frattempo prendete i tuorli (tenendo da parte gli albumi) e metà dello zucchero che avete, e montatate il tutto aiutandovi con una frusta elettrica. Lavorate poi il mascarpone fino a quando avrà raggiunto un aspetto liscio e senza grumi ed unitelo ai tuorli e lo zucchero che avete montato in precedenza. Prendete ora gli albumi, aggiungete un pizzico di sale e montate a neve il tutto unendo inoltre l’altra metà dello zucchero. Una volta fatto unite questo composto al primo che avete preparato versandolo a poco a poco con un cucchiaio di legno. Se tutto andrà bene….complimenti avrete ottenuto la crema del tiramisù!! Seconda tappa. Mettete i savoiardi dentro una pirofila facendo un “letto” e versateci sopra il caffè che avevate preparato, zuccherandolo un pochino. Ricoprite a questo punto con la crema al mascarpone che avete preparato con cura, livellandola con una spatola. Spolverizzate infine con molto cacao fino a ricoprire per bene tutta la superficie del dolce e versate a piacere le scaglie di cioccolato fondente!
Mettete il dolce in frigo per qualche ora in modo che si compatti bene. Servite quindi a tavola. 

 Alcuni consigli: 
Quando mettete il caffè sui savoiardi state attenti a non renderli troppo zuppi, dovranno essere imbevuti….non esagerate!!!
State molto attenti alla freschezza delle uova……sono un ingrediente fondamentale e la loro genuinità è fondamentale!!

CROSTATA DI FRUTTA

Sulla spianatoia mettete la farina a fontana, al centro mescolate i tuorli con lo zucchero, il burro a pezzetti, il pizzico di sale e la scorza del limone grattugiata, amalgamate gli ingredienti e impastate velocemente il tutto con le mani fino a formare un panetto, avvolgetelo in una pellicola da cucina e mettetelo in frigo per circa 30 minuti.
Riprendete la pasta frolla dal frigo e stendetela con il matterello su un foglio di carta forno (per evitare che si attacchi al piano di lavoro), con la sfoglia ottenuta rivestite uno stampo per crostate di 26 cm. di diametro imburrato e infarinato, rifilate la pasta sui bordi e punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta, foderate poi la crostata con un foglio di carta forno e riempite con i fagioli, infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, togliete poi dal forno ed eliminate i fagioli e la carta, proseguite poi la cottura per altri 5/6 minuti circa. Sfornate la crostata e fatela raffreddare.
In un tegame mescolate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, unite poco a poco la farina setacciata e sempre mescolando aggiungete il latte a filo, unite la scorza del limone e mettete sul fuoco, mescolate con un cucchiaio di legno sempre nello stesso verso e fatela addensare. Togliete la scorza del limone e fate raffreddare la crema mescolandola di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola in superficie.
Mettete la crostata su di un piatto da portata, riempitela con la crema pasticciera e livellatela con una spatola. Lavate le fragole e asciugatele, tagliatele a metà e sistematele sulla crema partendo dal bordo formando un cerchio, tagliate ogni fettina di ananas in 6 ventaglietti e disponeteli sulla crema formando un'altro cerchio, proseguite con le fettine di kiwi, le fettine di banana (spruzzate con un pò di limone per evitare che anneriscano) e per ultimo usate qualche fragola per chiudere il centro. 
Sciogliete la gelatina seguendo le indicazioni riportate sulla bustina e spennellatela sulla frutta, fate riposare e mettete poi la crostata in frigo.

 Alcuni consigli: 
Per evitare che la pasta frolla si inumidisca troppo, vi consiglio di farcire la crostata solo qualche ora prima di servirla.
Non buttate i fagioli, ma conservateli perché li potete riutilizzare per la cottura di altre crostate.
Potete decorare la crostata come in foto, oppure seguendo la vostra fantasia.